﻿“Ett födoämne, på hvilket vi vilja fästa läsa-
rens uppmärksamhet, är <b>skummjölksosten.</b> I
följd af mejerihandteringens stigande utveckling
i vårt land och smörberedningens tillväxt på
senare tid har tillverkningen af skummjölksost
ökats i den grad, att detta födoämne betingar
ett hittills oerhördt lågt pris. Man kan numera
köpa detsamma för 10 öre pr skålp. <i>i parti</i> hos
landtbrukarne. Jemför man dess näringsvärde
med köttets, så finner man, att en kilogram
(omkr. 2⅓ @) färskt nötkött, sådant det säljes
med ben, i medeltal innehåller 167 gram ägg-
hviteämnen och 83,<sub>5</sub> gram fett, medan samma
vigt skummjölksost innehåller 334 gram ägghvite-
ämnen och 66 gram fett, hvartill komma 40 gram
s. k. kolhydrat (här mjölksocker). <b>Således har
osten jemt dubbelt så stort näringsvärde
som köttet med hänsyn till ägghviteämnena,
hvaremot den ringare fetthalten i riklig mån
ersättes af mjölksockret i osten.</b> Ställas nu
dessa bägge födoämnens handelsvärden mot hvar-
andra, och köttets pris antages till det säkert
ej höga af 32 öre skålpundet, så finner man,
<b>att oak tadt osten innehåller nära nog dubbelt
så stor myckenhet näringsämnen som köttet,</b>
betingar den endast tredjedelen af köttets pris;
eller, med andra ord, <b>man kan för samma
penningar köpa sig sex gånger så stor myc-
kenhet näringsämne i skummjölksost som
i lött.</b> — — — — — — — — — — — 